CUCINANDO: Pasta choux

Di
ciao a tutti,
Oggi vi propongo un classicissimo della tradizione dolciaria: la pasta CHOUX, meglio conosciuta come la pasta per i bignè, per le zeppole di San Giuseppe ecc....

Io l'ho preparata per realizzare i profitteroles al cioccolato.... Una delle mie specialità (presto pubblicherò anche il post con il procedimento). Ma veniamo a noi...

Ingredienti: per realizzare circa 50 bignè (poi dipende sempre da quanto li vogliamo grandi)
  • 500 ml di acqua
  • 200 gr di burro
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • Un pizzico di sale
  • 300 gr di farina 00
  • 8 uova
Procedimento:

Mettiamo in un tegame l'acqua, il burro e il sale.



Setacciamo la farina e uniamola allo zucchero.
Appena l'acqua arriva ad ebollizione togliamo il tegame dal fuoco e aggiungiamo la farina mescolando intensamente con un cucchiaio di legno fino a quando non si formerà un composto omogeneo.



Mettere nuovamente il tegame sul fuoco molto dolce e continuare a mescolare fino a quando il composto non inizierà a lasciare sul fondo del tegame una sorta di residuo/patina. 
Ci siamo quasi.



A questo punto è il momento di aggiungere le uova ma solo dopo aver raffreddato il composto.
Io a questo scopo utilizzo la planetaria con la foglia.
Se infatti poniamo tutto dentro al cestello e la avviamo ci penserà lei a raffreddare la pasta e ad amalgamare bene le uova.



Appena il composto smette di fumare (dopo circa 5-10minuti) possiamo incorporare le uova uno alla volta avendo cura di attendere il completo assorbimento del precedente prima di aggiungere il successivo.
Otterremo così il prodotto finito.



Ovviamente chi non possiede la planetaria può seguire lo stesso procedimento ma sostituendo le proprie braccia all'uso della macchina... Mi spiace per voi perché ci sarà da girare parecchio; ricordate prima fare raffreddare e poi aggiungete un uovo alla volta.
A questo punto su un foglio di carta forno potete formare con una sac a poche i bignè di circa 3/4 cm di diametro. Attenzione a non farli troppo vicini perché tenderanno a crescere. (p.s. io non avevo la sac a poche......😩)



Pasta choux pronta adesso non resta che cuocere il tutto: 15 min a forno statico preriscaldato a 220 'C e altri 10 minuti dopo aver abbassato la temperatura a 180 'C.
NON aprite assolutamente la porta del forno perché altrimenti si sgonfieranno in un baleno!

Trascorso il tempo indicato spegnere il forno e lasciare i bignè all'interno fino al completo raffreddamento avendo cura di aprire leggermente la porta.
Fatto!

ciaspolata, montagna, abruzzo, campo imperatore

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

CUCINANDO: Torta Meringata al cioccolato

Di
Immagine
Ciao a tutti, oggi vi voglio proporre una ricetta che ho impiegato molto tempo a perfezionare. Si perché le meringhe sono proprio la mia passione da quando sono una bambina. Quando ero piccola piccola abitavamo abbastanza vicino ad una delle pasticcerie più buone della città tutt'oggi in attività che si è specializzata in cioccolato e cioccolatini. Mio babbo era solito comprare per me e per mia sorella le tanto apprezzate meringhe farcite di panna montata, se voleva farci felici non c'era niente di meglio!!! La mia passione per questo dolce non si è mai fermata ma ho sempre trovato difficile riprodurre a casa la stessa consistenza, colore, fragranza, bontà, insomma nonostante i tentativi e gli sforzi non riuscivo a capire come farle davvero............... WOW.. Ma con mia immensa soddisfazione posso dire che mi sono avvicinata tantissimo (pensate che mio cognato era convinto che fosse comprata 😂😂). Ora devo ammettere che mentre le facevo ero un po' impensierita (a
Continua a leggere

TEMPO LIBERO: Ciaspolata

Di
Immagine
Ciao a tutti! Date le nuvole e il freddo che sembra non voler passare è piacevole raccontarvi della mia primissima ciaspolata sulla neve di due giorni fa. Si perché devo dire che siamo stati super fortunati, un sole caldissimo, un cielo limpido e ancora un po' di neve qua e là. Siamo venuti a conoscenza di questo gruppo di Francavilla al Mare (CH) che ha organizzato per tutto l'inverno ciaspolate solamente per l'ultima della stagione ...😞😞...ma comunque ci siamo buttati.. Devo dire che sono rimasta molto soddisfatta, come spesso succede si incontrano persone di età diverse ma con tanto spirito di gruppo con cui è piacevole passate qualche ora circondati da aria fresca e pulita e paesaggi stupendi. La località dell'incontro è stata la piana di Campo Imperatore nel Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. Il percorso è stato di circa 6.4 Km come ha segnato il mio smartphone a fine camminata. e questo è stato il paesaggio.... T
Continua a leggere

CUCINANDO - Palline di crema di fagioli

Di
Immagine
Ciao a tutti !!! Come vi avevo già detto ecco la prima ricetta tratta dal libro "La cucina giapponese" . . . Un dolce! Questa ricetta è alla base di molte altre ricette di dolci giapponesi è un vero "must" . . . (In Giappone ovviamente). E così inauguro anche la rubrica "Cucinando". Questa ricetta si può fare con tre diversi tipi di fagioli: Rossi (Azuki), Bianchi (Cannellini) e Verdi (Soia), con un'unica variante per quelli bianchi che vi dirò successivamente nel post. Via con la ricetta. Ingredienti: 300 g di fagioli azuki o cannellini o fagioli di soia verde 300 g di zucchero 1/2 cucchiaino di bicarbonato (solo nella variante con i cannellini) Procedimento: Lavate i fagioli e metteteli a bagno nell'acqua per una notte. Il giorno successivo buttate l'acqua dove hanno riposato i fagioli e con dell'acqua pulita portate a ebollizione: quando si forma la schiuma è il momento per scolarli. Con dell'acqua pulita rimetteteli nella stessa pen
Continua a leggere